En las tablas de testa vemos los anillos de crecimiento del árbol sobre la superficie de corte. El cuchillo trabaja paralelo a las fibras de la madera y dura más tiempo afilado. La tabla se marca menos con los cortes y la sensación de corte es más amable. Las tablas de testa son lo mejor que puedes tener en la cocina y el gran grosor que les doy eleva su durabilidad. El machihembrado de las uniones que ya es característico de la marca también eleva la fuerza del encolado. En cualquier madera la testa es más oscura, y en el caso del nogal produce una tabla muy oscura donde los anillos de crecimiento forman unos dibujos únicos. Es una madera más ligera.
